2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月2日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、大豆磷脂不具有改善大腦功能、增強記憶力的功效。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
2、動物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。（）
答 案：錯
解 析：動物油以脂肪為主，維生素E、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。
3、食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質(zhì)量。（）
答 案：錯
解 析：食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分，是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較.
4、習慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。（）
答 案：錯
解 析：習慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點。
單選題
1、蛋類中含有多種維生素但缺乏( )。
- A：維生素C
- B：維生素B1
- C：維生素B2
- D：維生素D
答 案：A
2、對于兒童，首選的飲品是（）。
- A：乳飲料
- B：果汁
- C：運動飲料
- D：白開水
答 案：D
解 析：對于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運動飲料。
3、脂肪吸收大部分是發(fā)生在( )。
- A：空腸
- B：回腸
- C：十二指腸
- D：大腸
答 案：A
解 析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結構較多，能吸收大部分的脂肪。
4、嬰兒體內(nèi)( )含量最低。
- A：唾液淀粉酶
- B：脂肪酶
- C：膽鹽
- D：胃蛋白酶
答 案：A
多選題
1、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學軟件。
- A：SPSS
- B：SAS
- C：Word
- D：SmartDraw
- E：EpiData
答 案：ABE
2、下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。
- A：不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化
- B：熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%
- C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化
- D：熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右
- E：動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高
答 案：BDE
3、不溶性膳食纖維主要包括（）。
- A：樹膠
- B：纖維素
- C：果膠
- D：半纖維素
- E：木質(zhì)素
答 案：BE
4、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。
- A：生長發(fā)育遲緩
- B：食欲不振
- C：毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
- D：皮膚干燥
- E：指甲變脆
答 案：BCDE
簡答題
1、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。
2、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總人日數(shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總人日數(shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總人日數(shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）