2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月1日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、骨質疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛，身長縮短，駝背和骨折。（ ?。?/p>
答 案：對
2、由于食物鏈和生物富集的作用可使某些化學污染物在食物中達到較高的水平。
答 案：對
解 析：暫無
3、比較聲稱指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱，聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
4、膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）
答 案：對
解 析：膳食史法是調查被調查者在過去一段時間的習慣性膳食模式和攝入量，因此，對那些在飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。
單選題
1、花生易受到（ ?。┪廴径霈F(xiàn)食品衛(wèi)生問題。
- A：大腸菌群
- B：腸道致病菌
- C：霉菌
- D：酵母菌
答 案：C
2、腌漬保藏的原理是（ ）。
- A：降低食品的水分活性
- B：不破壞營養(yǎng)素
- C：不改變滲透壓
- D：殺菌
答 案：A
3、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。
- A：全雞蛋
- B：牛奶
- C：大豆
- D：牛肉
答 案：A
解 析：動物性蛋白質必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋白質更為理想。大豆、面粉、大米的賴氨酸無論絕對值和相對值均低于模式，所以質量稍差。
4、以下（）不屬于健康狀況信息。
- A：個人疾病史
- B：體檢信患
- C：生化指標
- D：行為信息
答 案：D
解 析：健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。
多選題
1、按照蛋白質的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質分為（）。
- A：非完全蛋白質
- B：完全蛋白質
- C：半完全蛋白質
- D：完整蛋白質
- E：不完全蛋白質
答 案：BCE
2、下列屬于安全運動條件的是（）。
- A：身體不適時要休息
- B：一開始不要做劇烈的運動
- C：水分的補給充足
- D：餓了也要堅持運動
- E：可以長時間進行室內(nèi)運動
答 案：ABC
3、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。
- A：營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
- B：某種營養(yǎng)素的含量的高低
- C：營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
- D：營養(yǎng)素的種類是否齊全
- E：營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
答 案：ACD
4、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：總氮量×氮折算系數(shù)
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：AD
簡答題
1、個人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經(jīng)濟、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。
3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。