2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》4月13日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、人群膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況。()
答 案:錯
解 析:居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況是人群膳食調(diào)查報告的主要內(nèi)容。
2、百分比和率是描述計量資料的常用指標(biāo)。() ?
答 案:錯
解 析:百分比和率是描述計數(shù)資料的常用指標(biāo)。 ?
3、測量男生及未發(fā)育女生胸圍時卷尺下緣應(yīng)在胸前沿乳頭上緣繞過。( )
答 案:對
解 析:暫無
4、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛,身長縮短,駝背和骨折。( ?。?/p>
答 案:對
單選題
1、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。
- A:玉米
- B:赤小豆
- C:芝麻
- D:大豆
答 案:D
解 析:玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,蛋氨酸相對較高;而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反,混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。
2、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成( )。
- A:維生素A
- B:維生素D
- C:維生素B1
- D:維生素B2
答 案:A
3、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。
- A:0.4
- B:0.6
- C:0.8
- D:1.0
答 案:B
解 析:人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù),一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。
4、堅果類當(dāng)中的脂肪多為( ?。?,富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。
- A:飽和脂肪酸
- B:不飽和脂肪酸
- C:反式脂肪酸
- D:長鏈脂肪酸
答 案:B
多選題
1、在進行膳食能量評價之時,屬于純熱能的食物有()。
- A:谷類
- B:植物油
- C:動物油
- D:薯類
- E:淀粉
答 案:BCE
2、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。
- A:夜盲癥
- B:畏光
- C:畢脫氏斑
- D:流淚
- E:失明
答 案:ABCDE
3、以下說法符合安全運動條件的是()。
- A:一開始不要做劇烈的運動
- B:餓了也要堅持運動
- C:水分的補給充足
- D:身體不適時要休息
- E:可以長時間進行室內(nèi)運動
答 案:ACD
4、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是()。
- A:稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
- B:稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記
- C:家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量
- D:要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記
- E:調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄
答 案:BDE
簡答題
1、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些?請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。
答 案:有兩種方法可以得到居民基本資料,首先是二手資料的獲得,其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。(1)通過收集已有的資料,如政府行政部門(衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院)、科研學(xué)術(shù)部門(院校、研究所)及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。(2)調(diào)查的具體方法有:
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù),是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談,以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問,并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高,資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經(jīng)費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法,是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好,適用于對一些個人隱私或不易公開的項目(如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等)的調(diào)查。缺點是應(yīng)答率較低,準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題,在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi),圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。
2、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一,請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案:(1)測量方法:①受試者自然站立,被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴(肘部骨性突起)部位,并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度,把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄,使鉗尖部充分夾住皮褶,在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次,記錄以毫米(mm)為單位,精確到0.1mm。
(2)注意事項:
①受試者自然站立,肌肉不要緊張,體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來,但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前,及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計;每天工作完成后,裝入皮褶厚度測量計盒中,并放入儀器箱中保存。
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請進行如下計算和評價:(1)能量密度計算和評價。(2)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案:食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示,按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量:能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度:能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價:餅干的能量是466g/100g,能量密度是0.19,提示對于成人來說,100g餅干就可提供全天近1/5的能量,故是高能量食物。