2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月18日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）

答 案：錯

解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長時間放置不會發(fā)生老化現(xiàn)象（即回生）。

2、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。（）

答 案：對

解 析：維生素D主要來源于紫外線光照下皮內的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補充極為重要。

3、霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。（）

答 案：對

解 析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。

單選題

1、下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（　?。?/p>

• A：不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性
• B：職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定
• C：職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在
• D：職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答 案：C

解 析：職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。

2、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

• A：肝臟
• B：腎臟
• C：造血系統(tǒng)
• D：神經系統(tǒng)

答 案：D

解 析：霉變甘蔗的質地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強烈的嗜神經毒素，主要損害中樞神經系統(tǒng)，并對消化系統(tǒng)也有較大的損害。

3、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

• A：魚類
• B：花生
• C：蔬菜
• D：水果

答 案：B

解 析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。

多選題

1、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

• A：青少年
• B：運動員
• C：糖尿病患者
• D：幼兒和學齡前兒童
• E：高溫作業(yè)人群

答 案：AD

2、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

• A：果糖
• B：維生素E
• C：蛋白質
• D：維生素C
• E：硒

答 案：BDE

3、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。

• A：煙酸
• B：維生素B6
• C：葉酸
• D：維生素B12
• E：維生素C

答 案：CD

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、患有“骨質疏松癥”的患者需要補充（　?。?。

答 案：骨質疏松癥患者需經常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。

2、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行？

答 案：評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞：投入、產出、效果、效益四個方面。

3、嬰兒（　?。﹤€月涎腺發(fā)育完善。

答 案：3～4

解 析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。