2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月13日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)教育的內容僅是傳播營養(yǎng)知識。
答 案：錯
解 析：基礎P271
2、青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。
答 案：對
3、“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。
答 案：對
4、以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚干＞扁豆。（）
答 案：錯
解 析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚干（23.9mg）＞火雞肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），見食物成分速查排序。
單選題
1、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。
- A：普通家庭一般不容易做到
- B：能量不足
- C：易發(fā)生慢性病
- D：易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
答 案：C
解 析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。
2、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源( )。
- A：豆腐
- B：豆豉
- C：豆芽
- D：豆?jié){
答 案：C
3、肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點（）處。
- A：上方約1cm
- B：上方約2cm
- C：下方約1cm
- D：下方約2cm
答 案：C
解 析：肱三頭肌皮褶厚度測量時，右手握皮褶計，在該皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量其厚度。
4、脂肪吸收大部分是發(fā)生在( )。
- A：空腸
- B：回腸
- C：十二指腸
- D：大腸
答 案：A
解 析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結構較多，能吸收大部分的脂肪。
多選題
1、（）是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細胞壓積下降
答 案：ABC
2、碳水化合物由以下哪幾種元素組成( )。
- A：碳
- B：氮
- C：氫
- D：磷
- E：氧
答 案：ACE
3、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
4、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。
- A：淘米的次數(shù)不要多
- B：煮米粥加堿
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：蔬菜先洗后切
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ACD
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
3、請簡述行為調查表的設計原則。
答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{查者反感，使所獲得的資料、信息失真。