2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月12日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質(zhì)所污染。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
2、學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有10~12%由蛋白質(zhì)供給。
答 案：錯
解 析：技能P23812~14%
3、調(diào)查問題要清楚、有傾向性。（）
答 案：錯
解 析：調(diào)查問題時不能有傾向性，不能誘導(dǎo)，否則會失去信息的真實性。
4、大豆中含有的α-亞麻酸能在體內(nèi)合成DHA。（）
答 案：對
解 析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。
單選題
1、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。
- A：尿核黃素測定
- B：核黃素負(fù)荷實驗
- C：治療實驗
- D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定
答 案：D
解 析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。
2、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。
- A：記賬法
- B：稱重法
- C：24h回顧法
- D：稱重記賬法
答 案：D
解 析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。
3、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。
- A：使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計
- B：皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2
- C：在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)
- D：測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
答 案：B
解 析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。
4、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎。陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏( )。
- A：維生素B1
- B：核黃素
- C：尼克酸
- D：維生素A
答 案：B
多選題
1、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。
- A：亞硝酸鹽
- B：黃曲霉毒素
- C：皂苷
- D：龍葵素
- E：植物血凝素
答 案：CE
2、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。
- A：《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB16740）
- B：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
3、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。
- A：口渴中樞
- B：抗利尿激素
- C：腎臟
- D：皮膚
- E：肺
答 案：ABC
4、營養(yǎng)咨詢對象有( )。
- A：患病人群
- B：住院病人
- C：門診病人
- D：健康人群
- E：社區(qū)居民
答 案：ABCDE
簡答題
1、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
2、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進(jìn)行評價。
答 案：食譜評價（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。
3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食，證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。